Primi Piatti: Riso Patate e cozze
Patate riso e cozze
Ingredienti:
1 kg di cozze, 400 g di riso, 5 o 6 patate medie, 2 cipolle medie, 6 o 7 pomodori, Formaggio pecorino pugliese, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, sedano, olio extravergine d'oliva pugliese, sale e pepe.
Preparazione:
Lavare le cozze (sotto acqua corrente) pulire i gisci ed aprirle a mezzo guscio, pulire le patate e tagliarle a fette doppie, sbucciare ed affettare le cipolle, tritare il prezzemolo, l'aglio e il sedano.
Ungere con l'olio pugliese una teglia con bordi alti. Sistemare le cipolle, le patate, il trito di prezzemolo sedano ed aglio, il riso e le cozze, spolverare con il pecorino e condire con sale e pepe.
Ripetere l'operazione a strati.. fino a riempire la teglia. Sull'ultimo strato disporre i pomodori (tagliati a spicchi) e condire con il pecorino, sale, pepe ed olio.
A questo punto riempire la teglia di acqua ed infornare per 40 minuti circa a 180°; durante la cottura verificare che l'acqua sia sufficiente, in caso contrario aggiungerne la quantità necessaria per terminare la cottura.
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