Primi Piatti: Minestrone alla pugliese

Minestrone alla pugliese

Ingredienti 5 porzioni:
• 900 g di cime di rapa
• 2 cipolle
• 150 g di pasta tipo tortiglioni
• Formaggio pecorino grattugiato
• Peperoncino in polvere
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• 2 pizzichi di pepe

preparazione:
Possibilmente scegliete le cime di rapa che abbiano le cimette in fiore perché sono più saporite.
Lessatele in acqua salata per una decina di minuti, poi separate i gambi dai fiori.
Tritate i gambi insieme con le cipolle, mettete il trito in una pentola e insaporitelo con tre cucchiai d'olio, un pizzico di pepe e un po' di peperoncino.
Dopo 5 minuti versate un litro e mezzo d'acqua calda e fate sobbollire per un'ora e tre quarti.
Quindi, immergetevi la pasta, mescolate e unite i fiori delle cimette.
Mescolate e portate a cottura.
Spegnete. Cospargete di pecorino, mescolate bene e fate riposare il minestrone per alcuni minuti.
Insaporite con un altro pizzico di pepe e di peperoncino, due cucchiai d'olio crudo e servitelo.