Primi Piatti: Zuppa di Cicerchie

Zuppa di Cicerchie

Ingredienti per 4 persone:
200 g di cicerchie; 50 g di pomodori maturi e sodi; 2 spicchi d'aglio; 4 foglie di salvia; 4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine; sale; pepe.

Preparazione
Mondare le cicerchie, lavarle e farle macerare per 12 ore in acqua fredda. Scolarle, lavarle, metterle in un tegame, coprirle con abbondante acqua fredda, aggiungere 2 foglie di salvia, 1 spicchio di aglio e portarle lentamente ad ebollizione.
Far cuocere le cicerchie per 60 minuti circa a casseruola coperta; salare a metà cottura.
Nel frattempo far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritarli.
In un tegame con l'olio appassire lo spicchio d'aglio e le foglie di salvia rimaste, spezzettate, unire i pomodori, un pizzico di sale e pepe appena macinato e cuocere, a fuoco vivace, per 10 minuti circa.
Aggiungere le cicerchie e continuare la cottura, a fuoco dolce, per circa 1 ora o finché le cicerchie saranno diventate morbide aggiungendo altra acqua, se necessario, insaporire la zuppa con un pizzico di pepe appena macinato e servirla calda.