Antipasti: crocchette di patate

600 gr. di patate
gr. 100 di formaggio pecorino grattugiato
gr. 50 di farina
2 uova
un mazzetto di prezzemolo
sale
pepe
pane grattugiato
olio di oliva

Si lessano le patate e si passano allo schiacciapatate. In una terrina si amalgama la purea ottenuta, con le uova, la farina, il formaggio, il prezzemolo tritato finemente, il sale e il pepe. Si lavora velocemente la pasta e, aiutandosi con le mani inumidite, si da ad essa la forma di bastoncini affusolati alle estremità e si passano nel pane grattugiato prima di friggerli, pochi per volta in abbondante olio bollente. Si mangiano caldi.