Secondi Piatti: Melanzane Ripiene

Melanzane ripiene

Ingredienti:
Kg. 1 di melanzane, 400 gr. di pane grattugiato, 300 gr. di pomodori molto maturi, 2 cucchiai di capperi, un mazzetto di prezzemolo, olio, sale, pepe origano q.b.

Preparazione
Si affettano le melanzane in senso longitudinale, si salano e si lasciano scolare al sole per togliere l'eccesso di amaro. In una terrina si bagna il pane grattuggiato con abbondante olio, si aggiunge la polpa matura dei pomodori tagliati a tocchetti, il prezzemolo tritato, l'origano, il sale, il pepe e i capperi grondanti aceto. Si dispone quindi su ogni fetta di melanzana parte del composto preparato in precedenza, si ricopre con un'altra fetta e si fermano i fagottini così ottenuti con degli stecchi di legno. Prima di passarli sulla brace si bagnano con un filo d'olio d'oliva. Si possono cuocere anche in forno purchè caldissimo, oppure su una griglia elettrica.